Kobiety w kawie: dlaczego ma to znaczenie, że „She's the Roaster”

Zeszłego lata rozpoczęliśmy naszą eksplorację role kobiet w złożonym łańcuchu dostaw kawy, patrząc na pracę rolników—Kobiety pracujące przy produkcji kawy jako zbieracze, kierownicy, członkowie spółdzielni i właściciele małych gospodarstw. W raporcie z tego miesiąca zwracamy uwagę na kobiety, które są kluczowe na kolejnym etapie łańcucha dostaw: zamieniają zieloną kawę w paloną.

Opracowaliśmy ten raport, aby uwzględnić nie tylko kawę dosłownie paloną przez kobiety na linii produkcyjnej, ale także kawę pozyskiwaną przez kobiety, które są zielonymi nabywcami, oraz inne, które zostały profilowane przez kobiety zarządzające prażeniem.

Otrzymaliśmy 110 próbek do tego raportu, co jest rekordową liczbą w kontekście Przegląd kawy 21 lat raportów miesięcznych. Ogólna jakość była wyjątkowo wysoka: 55 z tych kaw uzyskało wyniki 90 lub więcej. Jedynym minusem tej niezwykłej statystyki jest to, że możemy raportować tylko w pierwszej 17, tych kawach, które uzyskały 93 i więcej.



Dlaczego warto skupić się na płci?

Zanim zastanowimy się nad tymi kawami, ważne pytanie: dlaczego ważne jest, aby palaczami tych wyjątkowych kaw były kobiety? W Przegląd kawy, co miesiąc wypijamy setki kaw, identyfikowanych tylko na podstawie liczby, a nasza bezstronna ocena sensoryczna każdej kawy zależy od tego, czy nie wiemy, gdzie została wyprodukowana, kto ją wypalił, czy też wygląd ziaren lub opakowania. Wszystkie te czynniki mogą potencjalnie wpłynąć na naszą ocenę kawy, a ślepa bańka pozwala nam skupić się na nieodłącznych cechach filiżanki. Ale po ustaleniu ocen i opisów sensorycznych jesteśmy ciekawi szczegółów każdej kawy - w tym przypadku w szczególności palarni, która znacząco przyczyniła się do powstania produktu końcowego.



Maxwell House vs. Folgers

Palarnia produkcyjna Grace McCutchan w Red Roaster Coffee Roaster. Zdjęcie Jessica Messer.

W 2016 r. 40 zawodników wzięło udział w Mistrzostwach USA w Pieczeniu Palenisk, sponsorowanych przez Speciality Coffee Association; wszyscy byli mężczyznami. Jen Apodaca, która była członkiem komitetu ds. Wydarzeń gildii prażalników USA (obecnie część gildii prażalników kawy, właśnie połączyła się z gildią prażalników Europy, tworząc jedno ciało), kierowała hashtagiem #shestheroasterruch mający na celu podkreślenie różnic między płciami w zawodzie i promowanie różnorodności, początkowo za pośrednictwem mediów społecznościowych. Dwa lata i 2147 postów na Instagramie (i ich liczba) później, zdjęcia kobiet (wraz z transpłciowymi, niebinarnymi i nieprzystosowanymi do płci) palaczami zalały Internet. Następnie Apodaca wraz z palarniami Joanną Alm, Taylor Browne i Caitlin McCarthy-Garcia utworzyli organizację non-profit o nazwie Ona jest prażalnikiem jak mówi Apodaca, „wyjść poza hashtag i stworzyć stypendia i wydarzenia, aby womxn [sic] stało się prażalnikami i siecią w branży”.

Amy Miller, współwłaścicielka Argyle Coffee Roasters w Fort Lauderdale na Florydzie i jej zielony nabywca wraz ze swoim nowo narodzonym synem Charliem. Dzięki uprzejmości Argyle Coffee.

Zaledwie rok po tym natłoku działań Taylor Gresham, szefowa palarni w Evocation Coffee w Amarillo w Teksasie, zajęła trzecie miejsce jako jedna z sześciu kobiet palaczek, które brały udział w kolejnych Mistrzostwach USA w Pieczeniu Prażalników. Prosty, głęboki gest #shestheroaster zrobił więcej niż zwykłe uczestnictwo kobiet-palaczy w konkursach. Sprzyjał również społeczności, relacjom mentorskim i dostępowi zawodowemu, a co najważniejsze, zwrócił uwagę branży na to, że kobiety są tu, nawet na historycznie zdominowanym przez mężczyzn polu palenia.

Rachel Moreshead, szefowa palarni kawy Bluebeard Coffee w Tacoma, Waszyngton. Dzięki uprzejmości Rachel Moreshead.

Tymczasem wszyscy wygrywają, zarówno miłośnicy kawy, jak i ludzie z branży. Craig Holt, założyciel firmy Atlas Imports i długoletni zwolennik równości płci w kawie, powiedział na panelu o kobietach w kawie na targach Speciality Coffee Association Expo w 2017 r .: „Jest dość oczywiste, że wszędzie tam, gdzie pojawiają się kobiety w łańcuchu dostaw, jakość poprawia się . ”Spostrzegł to od niechcenia, jakby to była rzecz oczywista, i jest to wyraźne uzasadnienie dla pracy, którą wykonał u źródła i jako importera, w celu wspierania sprawiedliwości płci. Niesie także ciężar osobistej narracji, ekspertyz i przeżytych doświadczeń.

Mandy Spirito, która pracuje w branży od 10 lat (i identyfikuje niebinarną femme), mówi w opowiadaniu, które po raz pierwszy pojawiło się w Roast Magazine (teraz zarchiwizowane Blog Royal Coffee), że kiedy próbowała włamać się do prażenia, gdy kawiarnia, w której pracowała, potrzebowała kolejnego palarni na linii produkcyjnej, właściciele stwierdzili, że Spirito był „za mały” przy 5'2 ″ i „ważył mniej niż torebkę kawy. „Powiedzieli, że„ potrzebują kogoś silniejszego ”. Kiedy Spirito przeprowadził się do San Francisco, zidentyfikowani przez kobiety członkowie społeczności palarni, z których wielu napotkało podobne przeszkody, objęli ją w pełni. Obecnie jest dyrektorem ds. Kawy w Halfwit Roasters w Chicago.

Biorąc pod uwagę to, co wiemy na temat różnic w wynagrodzeniach i reprezentacji płci we wszystkich branżach, na całym świecie, nie jest szokujące, że kobiety byłyby niedostatecznie reprezentowane przez profesjonalistów zajmujących się paleniem i pozyskiwaniem kawy. To, co jest nieco zaskakujące, to fakt, że niewielu palaczy, których wymieniliśmy w tym raporcie, bezpośrednio poradziło sobie z tym pytaniem podczas wywiadu z nimi. Większość zdecydowała się pominąć nasze pytanie dotyczące barier w osiągnięciu - dlaczego nikt nie zgadnie. Być może trudno jest ocenić, z punktu widzenia obecnego sukcesu, to, co udało się pokonać, aby pokonać nieprzewidywalne szanse, które napotkali po drodze.

Laura Ross, szefowa palarni kawy Hula Daddy Kona Coffee. Dzięki uprzejmości Hula Daddy.

Jennifer Gallegos, obecnie wiceprezydent International Women's Coffee Alliance (IWCA), która poświęciła swoją karierę rozwojowi sprawy kobiet w globalnym łańcuchu dostaw kawy, uważa, że: „Chociaż większość kobiet absolutnie zdaje sobie sprawę z wyzwań, przed którymi stoją, najlepiej radzą sobie z nimi, opanowując swoje umiejętności - identyfikując, kupując, paląc i wprowadzając na rynek najlepszą dostępną kawę. ”Zamiast więc upolityczniać swoją pracę jako osoby, mówi:„ Po prostu robią to, co należy i ciężko pracują opracowywać wysokiej jakości kawy ze zrównoważonych źródeł. To jest potężne. Nie tylko dlatego, że lepsza kawa tworzy więcej fanów, ale także dlatego, że wspaniała kawa pochodząca z różnych łańcuchów dostaw zapewnia długotrwałe efekty. ”

Nic nie podejrzewający pionierzy

Kilka najwyżej ocenianych kaw w tym raporcie przyszło do nas przez kobiety, które pracują w branży kawowej od ponad dekady. Kawę, która uzyskała najwyższą ocenę, Bird Rock Coffee Roasters ’Colombia Finca La Maria Geisha (95), nadzorowała Maritza Suarez-Taylor, dyrektor kontroli jakości w Bird Rock i PT Roasters Coffee. (Sumatra Tano Batak z PT pojawia się w recenzjach w tym miesiącu na 94).

Maritza Suarez-Taylor z PT i Bird Rock, zbierająca wiśnie Pacamara w Salwadorze. Dzięki uprzejmości Maritza Suarez-Taylor.

Chociaż Suarez-Taylor mogła nie być świadomie pionierem kawy, kiedy zaczęła pracę w branży w rodzinnym kraju Kolumbii prawie 20 lat temu, w rzeczywistości jest. Żartuje, że jej skromny wzrost i wysokie stoły do ​​bańki były jej największym wyzwaniem, ale powiedziano jej również we wczesnych latach kariery, że branża kawowa nie jest dla kobiet, a na pewno nie dla kobiet, które nie mówią po angielsku. Suarez-Taylor biegle posługuje się językiem angielskim, jest trzykrotnie ponownie certyfikowanym oceniającym Q, byłym instruktorem Q i ekspertem od zielonych zakupów. Ta naturalnie przetworzona gejsza z Finca La Maria jest bogata w owoce, z nutami bergamotki i nugatu jako balastu. Ściśle współpracuje z Larą Prahm, która awansowała w palarni kawy PT od asystenta pakowania do prażyciela produkcji w ciągu czterech lat. Prahm umiejętnie upiekł wspomnianą wcześniej Sumatrę Tano Batak PT na 25-kilogramowej maszynie Diedrich, aby rozwinąć głęboko słodkie kwiaty i delikatne odcienie ziemi.

Beth Beall, współwłaścicielka zarówno Texas Coffee Traders, jak i Montana Coffee Traders, przedstawiła przetworzoną w miodzie Kostarykę (93) prażoną w sklepie Whitefish, Montana. Kostaryka była uprawiana w pobliżu Monteverde Cloud Forest, gdzie Beall jest współwłaścicielem wielu małych gospodarstw z 12 innymi rodzinami. Jest to bujna, suszona kawa o smaku owoców i czekolady, którą pomogła zrealizować dosłownie od nasion do filiżanki. Beall uznaje swoją matkę za podejście do kariery, które sprowadza się do silnej etyki pracy i ogólnej pozytywności. Odnosząc się do wyzwań, mówi: „Myślę, że większość kobiet na świecie jest w jakiś sposób świadoma uprzedzeń ze względu na płeć, które są pod ich wpływem lub którym przeszkadza. Ruch #metoo stworzył platformę dla kobiet do wypowiadania się i dzielenia się historiami na temat uprzedzeń, nadużyć, blokad drogowych i uprzedzeń. Wyzwanie polega na tym, jak wpłynąć na rzeczywistą zmianę. ”

Beth Beall, współwłaściciel Texas Coffee Traders, włącza suszenie kawy na podniesionych łóżkach w gospodarstwie Cafe de Monteverde w Kostaryce. Dzięki uprzejmości Texas Coffee Traders.

W oddziałach Beall's Coffee Traders jej celem jest „tworzenie kultury bez granic”. Mówi: „Zachęcając kobiety do wyróżniania się, mówienia i uczestnictwa w naszym miejscu pracy, ustalamy własny wzór wzajemnego traktowania i jak się rozwijamy. ”To chyba nie przypadek, że inna utalentowana kobieta, Alison Chopp, jest palaczką głów Montana Coffee Traders, zielonym nabywcą i trenerem.

Flight Coffee, z siedzibą w New Hampshire, została założona w 2011 roku przez Claudię Barrett, która pracowała w kawie na różnych stanowiskach od 1993 roku. Sumatra Tano Batak Flight (94) to słodko-słodka kawa o przyprawach z przyjemną nutą tytoniu fajkowego . Logo Flight to statek rakietowy, a lot jest ważnym tropem dla Barretta, ponieważ postrzega swoją pracę w kawie jako „pionową trajektorię”, napędzaną, jak mówi, „pasją do kawy, nauki i zabawy”.

Właścicielka kawy Flight w Bedford, New Hampshire, Claudia Barrett. Dzięki uprzejmości Claudii Barrett.

Rachel Moreshead, szefowa palarni kawy Bluebeard Coffee w Tacoma w stanie Waszyngton, doświadczyła prawie każdej roli w kawie detalicznej: barista, właściciel kawiarni, asystent produkcji, kierownik sprzedaży, a teraz palarnia. Niedawno skorzystała z okazji, aby wrócić do branży, ponieważ zabrała trochę czasu po urodzeniu córki. Dla niej pieczenie jest „mieszanką nauki, historii, intuicji i odwagi”. Jej nieliniowa ścieżka jest częstą historią kobiet, które są również rodzicami. Omawiany tutaj mokry proces Etiopia Gedeb jest rezonansowy i zrównoważony, pachnący pikantnymi kwiatami, syropem klonowym i morelą.

Gayla Moore, założycielka Moore Coffee w Ventura w Kalifornii, działa w branży kawowej od 1990 roku. Obecnie pełni funkcję kupującego zielonego, kierownika kontroli jakości i palarni, a Kenya Peaberry Nyeri Gatugi, którą oceniamy tutaj na 94, spodoba się szczególnie konsumentom którzy lubią lekko upieczony kenijski kubek. Moore mówi: „Ta Kenia jest bardzo owocowa i kwiatowa. Uważam, że afrykańskie kawy lubią wysoką temperaturę palenia, więc trzymam je do końca mojego dnia palenia, kiedy palarnia jest włączona od dłuższego czasu. Pozwolę, by zapach kierował mną, gdy ta kawa się rozwija. Jeśli słucham, wącham i oglądam, wiem, kiedy rzucić ”.

Wreszcie, Equator Coffee and Tea's Yemen (94) to intensywnie słodko-pikantna kawa palona do ciemniejszych krawędzi medium, z nutami przypraw przypominającymi paprykę i nutami bogatego tytoniu fajkowego. Chociaż firma nie ma obecnie żadnych prażalników produkcji dla pracowników, które są kobietami, firma Equator została założona przez Brooke McDonnell i Helen Russell w Mill Valley w Kalifornii w 1995 roku, kiedy to nieco renegatowała dwie kobiety, która założyła firmę zajmującą się paleniem kawy. Equator wyrósł na jednego z wiodących palarni w Bay Area.

Dwa wyjątkowe palarnie na Tajwanie

Dwa zgłoszenia z Tajwanu uzyskały po 94 punkty. Bogato słodka, kenjańska górna gura AA Kenii Dougur, została upieczona przez Carrie Chang w jej sklepie w Tainan, gdzie jest również zielonym nabywcą i szefem kontroli jakości. Kariera Chang w kawie rozpoczęła się 14 lat temu od jej pierwszej pracy w Starbuck's. Współzałożycielka Caffe Douceur w 2006 roku.

Carrie Chang, zielona kupująca, cupper kontroli jakości i druga palarnia w Café Douceur w Tainan na Tajwanie. Dzięki uprzejmości Cafe Douceur.

Chin-Ying Yang z Roasters Note w hrabstwie Changhua na Tajwanie, który pracuje w branży kawowej od 12 lat, upiekł eleganckie, myte Guji, które cieszyliśmy się z jasnego, owocowego kubka o soczystej kwasowości.

Chin-Ying Yang w palarni, której jest współwłaścicielem, Roasters Note, w hrabstwie Changhua na Tajwanie. Dzięki uprzejmości Uwaga Roasters.

Kiedy Stara Gwardia jest także Nową Fala

Kawa Rusty's Hawaiian i Hula Daddy Kona Coffee, zarówno plantatorzy, jak i palacze na Big Island of Hawaii, są pionierami kawy pod każdym względem. Przez lata obaj eksperymentowali z różnorodnością drzew i odmianami przetwarzania, których celem jest nadanie kopercie aromatu i smaku.



kawa sidamo z Etiopii

Lorie Obra, współzałożycielka swojego zmarłego męża Rusty'ego z Hawajczyka Rusty'ego w stosunkowo nowym regionie kawowym Ka'u (na południowy wschód od Kona), wysłała nam 93-stopniową Ka'u Oro Drożdże Typica, mieszankę dwóch nanolotów : typica przetworzona metodą „podwójnie przemytego” Kenii i typica ze specjalnymi drożdżami Lalcafé Oro, zastosowana podczas etapu fermentacji procesu mokrego. Rezultatem jest imponująca, słodko-ziołowa filiżanka o szerokiej i oryginalnej gamie aromatów i smaków. Eksperymenty z drożdżami zostały przeprowadzone przez córkę Obry, Joan Obra Gaston.

Hawajska właścicielka Rusty, Lorie Obra, sortuje wiśnie z farmy Ka’u na Hawajach. Zdjęcie Carlin Ma.

Jedyną prażalnią w Hula Daddy Kona Coffee w Holualoa, na zboczach wulkanu Hualalai, jest Laura Ross, która odeszła z kariery hotelowej w 2010 roku, aby pracować na farmie i palarni jako przewodnik, gdzie zaparzyła kawę codzienny. Kiedy właściciele Karen i Lee Paterson zaobserwowali umiejętności sensoryczne, które rozwinął Ross, poprosili ją, aby trenowała ze swoim obecnym palaczem w tym czasie, Miguelem Mezą (obecnie Paradise Roasters, również opisanym w tym raporcie). Uległość Rossa, Czerwonego Bourbona o imieniu „Karen J” (94) po jednym ze współwłaścicieli, zrobiła na nas wrażenie swoją subtelną złożonością i przywołaniem jaśminu i, co zadziwiające, ananasa (niesamowite, ponieważ ananas jest kwintesencją hawajskiego owocu).

Młodzi przedsiębiorcy tworzą nowe ścieżki

Mariana Faerron mieszka w USA od ośmiu lat, ale pracowała z plantatorami kawy w swoim rodzinnym kraju Kostaryka, kiedy była studentką uniwersytetu, a później mikrokredytorką. Faerron studiowała ekonomię rolnictwa, a jej wartości są mocno zakorzenione w dążeniu do zrównoważonego rozwoju, więc jej firma Campbell z Kalifornii, Tico Coffee Roasters, handluje głównie kawami z certyfikatem ekologicznym i innymi zrównoważonymi kawami. Przykładem tego jest myta proces Etiopia Gedeb Gotiti (93), którą kupiła od gospodarstwa i młyna METAD, znanego z produkcji wysokiej jakości tradycyjnych kaw z Etiopii, a także z zaangażowania na rzecz społeczności. Kubek jest tonizujący i słodki, przywołujący mango, miód i narcyz.

Mariana Faerron, współwłaścicielka Tico Coffee Roasters w Campbell w Kalifornii, przy stole do bańki. Dzięki uprzejmości Mariana Faerron.

Firma Argyle Coffee Roasters z Fort Lauderdale na Florydzie została założona cztery lata temu przez Amy Miller i jej męża Manny'ego z Kostaryki. Od czasu, gdy ich syn miał pięć tygodni, Miller nosił go po sklepie, podczas gdy ona wykonywała wiele zadań. Pochodząca z owoców Argyle naturalnie przetworzona Etiopia z nutami malin i krówki czekoladowej zrobiła na nas wrażenie na poziomie 93.

Ingin Kim, właścicielka i palarnia kawy Peri Coffee w Ventura w Kalifornii, palenie próbek na palarni Coffee Discovery. Zdjęcie Karen Yin.

Ingin Kim z Peri Coffee w Altadena w Kalifornii jest prawdziwym show dla jednej kobiety. Podejmuje wszystkie decyzje dotyczące pozyskiwania, określa profile pieczenia na Loring Kestral, zarządza kontrolą jakości, paczkami i statkami. Jej Etiopia Guji Allona Natural (93) przywołuje świeże jagody i prażoną stalówkę kakaową. Kim mówi: „Moja podróż do kawy rozpoczęła się w 2011 r., Kiedy to razem z moimi siostrami i matką mieliśmy okazję zainwestować w Dziewięćdziesiąt Plus Gesha Estates w Panamie. Mając dostęp do jednych z najlepszych kaw na świecie z Etiopii i Panamy, naturalnie chciałem zagłębić się, ucząc się pieczenia, zdobywając certyfikat Q-gradera i rozpoczynając własną operację mikropalenia. Dziś dostarczam kawę kilku lokalnym (głównie kobietom) małym firmom. ”

Nauka rzemiosła w dobrych rękach

Grace McCutchan pracuje od siedmiu lat w kawie specjalistycznej, skupiając się na paleniu pod kierownictwem głównego palacza kawy Red Rooster, Tony Greatorex. Ta palarnia w Floyd w Wirginii to historia sukcesu małego miasteczka i przykład siły więzi rodzinnych. McCutchan jest siostrą współwłaścicielki Rose McCutchan i jest odpowiedzialna za produkcję prażenia naturalnie przetworzonego Red Rooster Ethiopia Worka, którą oceniamy tutaj w 93. Mówi, że ta kawa była dla niej „ah-ha”, kiedy po raz pierwszy podeszła do niego na stole do bańki: „To było wyjątkowe z mojego doświadczenia z kawą, takie pyszne i łączyło się ze wszystkim, co cenię w historii etiopskiej kawy”.

Khanh Trang, współwłaściciel palarni kawy Greater Goods w Austin w Teksasie, zaopatrzył się w kawę Kenya Ndunduri, którą oceniliśmy na 93 za równowagę i wciągające nuty toffi i czarnej porzeczki. Trang podkreśliła nuty smakowe, które chciała podkreślić w filiżance, polegając na pieczarce Sary Gibson, która opracowała je w palarni. Gibson pali dopiero od dwóch lat, po drodze do Austin i Greater Goods przez San Francisco, gdzie poszła na lekcję z działaczką kawy queer / transseksualnej, Dani Goot, a następnie w Bay Area CoRoasters, co zmieniło jej karierę pewność, że porzuci pracę jako menedżer treści cyfrowych i zanurzy się w kawie w pełnym wymiarze godzin, ucząc się u innego współwłaściciela Greater Goods, Trey Cobb, w palarni.

Sara Gibson, palarnia produkcyjna w Greater Goods Roasting w Austin w Teksasie. Dzięki uprzejmości Sary Gibson.

Stawianie czoła Kenii było wyzwaniem. Gibson mówi, że „postanowiła nie lekceważyć, ponieważ chcieliśmy wydobyć głęboką owocową kwasowość i soczystość tej kawy. Ale nie chcieliśmy wchodzić zbyt daleko w pikantne terytorium na drugim końcu, więc była to delikatna równowaga ”.

Palarnia produkcyjna dla Paradise Roasters w Ramsey, Minnesota, Samantha LaTendre. Dzięki uprzejmości Samantha La Tendre.

Paradise Roasters, z siedzibą w Ramsey w stanie Minnesota, to innowacyjna firma zajmująca się paleniem, specjalizująca się w kawach Microlot Arabica i Robusta z Azji i innych wschodzących krajach. Palarnia produkcyjna Sam LeTendre przedstawiła piękną, bardzo ograniczoną produkcję Ekwador Typica (93), którą upiekła w wyższej niż zwykle temperaturze ładowania, aby podkreślić jasne owoce kawy i wyraźne nuty kwiatowe. LeTendre piecze dopiero od nieco ponad roku i szlifuje swój statek pod przewodnictwem współwłaściciela Miguela Meza.

Przeczytaj recenzje


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese