Kawy Organicznie Uprawiane

„Substancje organiczne”, jak nazywają je osoby z zewnątrz, są kawami certyfikowanymi przez międzynarodowe agencje jako uprawiane, transportowane, przechowywane i palone bez kontaktu z pestycydami, herbicydami, fungicydami, sztucznymi nawozami lub innymi rzekomymi złoczyńcami. Oferują miłośnikom nieskazitelny sposób dbania zarówno o własne zdrowie, jak i zdrowie planety i jej mieszkańców. Kawy uprawiane metodami ekologicznymi są nie tylko bezpieczniejsze dla pracowników i środowiska naturalnego niż większość kaw konwencjonalnie uprawianych, ale wiele, jeśli nie większość, substancji organicznych jest produkowanych przez spółdzielnie rolników, których utrzymanie jest znacznie poprawiane przez drobnych konsumentów premium płacących za fasolę z certyfikatem ekologicznym.

Jednak kawa pochodząca z upraw ekologicznych była kontrowersyjna wśród profesjonalistów zajmujących się kawą od pierwszego pojawienia się w latach 80. Wielu sprzedawców i palaczy uważało, że pomysł ekologiczny zmusza ich do płacenia więcej pieniędzy za gorszej jakości kawę. Pocieszający fakt, że większość związków organicznych jest produkowana przez rolników na własne potrzeby, oznacza również, że kluczowe procedury związane z usuwaniem owoców z fasoli i suszeniem ich mogą być wykonywane w zagrożonych warunkach za pomocą prowizorycznego sprzętu. Depresyjnym rezultatem często były organiczne kawy z wadami i słabościami smaku cienia.

Jak ulepszone są substancje organiczne?

Jak duży postęp dokonał społeczność kawy organicznej w poprawianiu jakości? Czy miłośnicy kawy mogą kupować kawy tak charakterystyczne w filiżance, jak ich nienaganny wpływ na zdrowie konsumentów, hodowców i środowisko?





palenie kawy olympia

Najwyraźniej mogą. Napiłem się około dwudziestu kaw uprawianych metodami ekologicznymi i nie znalazłem żadnej poważnie naruszonej jakości, a kilka z nich miało wyjątkową jakość i charakter.

Co więcej, w ciągu ostatnich kilku lat ruchowi organicznemu udało się również dodać do początkowo krótkiej listy pochodzenia organicznego dostępnej dla miłośnika. Certyfikowane kawy organiczne są teraz dostępne od narodów wysp Pacyfiku z Timoru Wschodniego i Papui Nowej Gwinei, z indonezyjskiej wyspy Sumatra oraz z dużej i wciąż rosnącej liczby krajów i regionów Ameryki Łacińskiej. Jeśli dodamy do tych kaw te, które są de facto organiczne, innymi słowy, te, które są uprawiane bez chemikaliów, ale nie są certyfikowane jako takie - na przykład kawy z Jemenu i Etiopii - lista źródeł dostępnych dla nieśmiałego nabywcy chemikaliów staje się dość integracyjny.



Gabriel de Clieu

Dziesięć najlepszych

Wybrałem dziesięć najlepszych i najciekawszych z ekologicznie uprawianej kawy, którą pozyskaliśmy na potrzeby tego bańki, w tym jeden Meksyk, dwie Gwatemale, jedna Boliwia, jedno Peru, jedna Sumatra, dwa Timory Wschodnie, jedna Papua Nowa Gwinea i jedna ciemno palona mieszanka. Z dziesięciu próbek tylko Papua Nowa Gwinea i jedna z dwóch Gwatemali wykazywały jakiekolwiek oznaki wady przetwarzania. Oba wykazywały delikatną nutę słodkiego fermentu, smak pochodzący z częściowej fermentacji cukrów w dojrzałych owocach kawy podczas zbyt długiego oczekiwania między zebraniem owoców a przetworzeniem.

Niedawno odwiedziłem współpracujący młyn w Gwatemali, który wyprodukował cudowną kawę La Voz que Clama en el Desierto, o której tu pisałem, i było jasne, dlaczego mogą wystąpić opóźnienia w przetwarzaniu. Patrzyłem, jak farmerzy wyciągają dojrzałe owoce, zwykle na własnych grzbietach lub na grzbietach osłów lub koni, z odległych gospodarstw położonych na nierównych zboczach wulkanicznych nad młynem i jeziorem Atitlan. Długa, pracochłonna podróż po zboczu góry może oczywiście dać dużo czasu na rozwinięcie się lekkiego fermentu w niektórych dojrzałych czerwonych owocach.

Jednak odcienie fermentacji zarówno w Gwatemali, jak i Papui Nowej Gwinei są wyciszone i słodkie, bez tłumiącego smaku wpływu pleśni i innych mikroorganizmów, i nie powinny osłabiać przyjemności jakiegokolwiek podniebienia, które cieszy się naturalnie słodkimi owocami i czekoladą -tonowany kubek.

Objawienia z Timoru

Wszystkie pozostałe kawy w bańce były całkowicie wolne od smaku smaku. Dwóch z Timoru Wschodniego (mały, spustoszony wojną naród, który niedawno uzyskał niepodległość od Indonezji) były szczególnym objawieniem. Produkowane przez rolników na własne potrzeby w ramach projektu sponsorowanego przez międzynarodowe agencje pomocowe, kawa jest przetwarzana metodą mokrą w centralnie zlokalizowanych młynach. Wcześniejsze próbki Timorów Wschodnich wyprodukowane przez ten międzynarodowo wspierany projekt ujawniły obiecujące, ale wadliwe kawy, osłabione przez stonowany, ale rozpraszający stęchły smak, prawdopodobnie pochodzący z ziaren, które zostały wyschnięte przez deszcz podczas suszenia.



jakość kawy mcdonalds

Jednak dwie kawy z Timoru poddane przeglądowi tutaj są absolutnie wolne od nawet śladu skażenia. Są głęboko zwymiarowane i elegancko złożone i reprezentują rodzaj nisko tonizowanej, ale delikatnie spirytusowej kawy z regionu Pacyfiku, która była trudna do zdobycia w ostatnich latach.



śniadanie mieszanka kawy starbucks

Z pewnością cztery lub pięć najwyżej ocenianych kaw w bańce w tym miesiącu są równe każdemu analogicznemu asortymentowi kaw uprawianych bardziej konwencjonalnymi metodami. Społeczność kaw organicznych nadal może być trochę różnorodna, ale wygląda na to, że z nawiązką zaangażowała się w produkcję kaw o jakości i charakterze.

Przeczytaj recenzje


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese