Kawa mrożona w butelkach

Północnoamerykańskie kawiarnie od kilku lat parzą wcześniej kawę, aby schłodzić i serwować na lodzie w ciepłe letnie dni. Zaparzoną, schłodzoną kawę zwykle przygotowuje się metodą parzenia na zimno: zmieloną kawę moczy się w chłodnej lub o temperaturze pokojowej wodzie przez około dziesięć do dwudziestu czterech godzin, a po tej przedłużonej ekstrakcji filtruje i przechowuje w lodówce, aż zostanie podana ponad lodem. Japońskie kawiarnie i tradycyjne kissaten od dziesięcioleci używają specjalnych urządzeń do parzenia kawy, aby wytwarzać kawę parzoną na zimno, wysokie, złożone, wyglądające jak alchemiczne szklane wieże, które często siedzą w oknie sklepowym, powoli ociekając gotową zimną kawę do pasującego pojemnika. Niektóre amerykańskie kawiarnie przyjęły tych japońskich piwowarów, chociaż powszechnie stosuje się mniej efektowny i znacznie tańszy komercyjny system zimnego parzenia Toddy, podobnie jak systemy improwizowane, które można łatwo stworzyć, biorąc pod uwagę prostotę procesu zimnego parzenia. Amerykańska firma Pure Coffee USA wprowadziła bardzo efektowną, w stylu deko wersję już dramatycznych japońskich wież do zimnego parzenia o nazwie The Empire, która warzy na zimno trzy różne kawy jednocześnie.

Zimny ​​napar w butelkach



Kilka lat temu niektóre kawiarnie-palarnie zaczęły oferować kawę parzoną na zimno w butelkach o pojemności od dziesięciu do trzydziestu dwóch lub więcej uncji. Produkty te różnią się od gotowych do picia napojów na bazie kawy sprzedawanych w supermarketach. Produkty z supermarketów zazwyczaj łączą słodzik i mleko z konserwantami i czasami długą listę innych składników. Kawa w butelkach, którą testowaliśmy w tym artykule, to czysta, naga rzecz: kawa i woda. Są świeże w butelkach i łatwo psują się. Dwie firmy, z którymi się skontaktowaliśmy, dodają niewielką ilość witaminy C jako środka konserwującego; większość nie.

Odwołanie jest oczywiste: zaparzanie kawy na gorąco, a następnie jej schładzanie to wybredny proces, który wymaga czasu i przewidywania, a wytwarzanie własnej kawy parzonej na zimno w domu wymaga jeszcze więcej czasu i przewidywania, jednocześnie wyciągając butelkę z lodówki i otwierając nakrętkę w gorące popołudnie i polewanie zawartości lodem jest, no cóż, amerykański sposób - łatwy i wygodny.

Powstaje jednak pytanie: jak dobrze te produkty przekształcają drobną kawę parzoną na gorąco i jej satysfakcję w butelkę, a stamtąd w lód i szklankę?

Degustacja szesnastu butelkowanych kaw

Testowaliśmy szesnaście butelkowanych kaw przeznaczonych do picia na lodzie wyprodukowanych przez piętnaście różnych firm. Piętnastka była warzona na zimno; jeden został wyprodukowany przy użyciu zastrzeżonego systemu zaparzania ciśnieniowego. Trzy były koncentratami, które sugerowały rozcieńczenie wodą lub mlekiem przed podaniem lub spożyciem. W niektórych przypadkach firma zajmująca się parzeniem, butelkowaniem i marketingiem korzystała z kawy palonej innej osoby; w innych przypadkach ta sama firma robiła wszystko: pozyskiwanie, pieczenie, warzenie, butelkowanie, marketing.

Wykluczyliśmy kawę, która dodała mleko lub słodzik, lub zawierała jakąkolwiek inną kawę, wodę, a tylko w dwóch przypadkach bardzo niewielką ilość witaminy C. Zdajemy sobie jednak sprawę, że ludzie lubią mleko w swojej mrożonej kawie, a także nasz system oceny pięć kategorii, aby wygenerować wynik, więc zamiast kategorii aromatu, która wydała nam się nieistotna dla kawy wstępnie zaparzonej serwowanej na lodzie, dodaliśmy kategorię „z mlekiem”. Użyliśmy pełnego mleka i dodaliśmy raczej niewielką ilość mrożonej kawy, w proporcji 1 części mleka do 8,5 części parzonej kawy.

Nasz protokół był prosty: zmierzyliśmy 95 gramów / mililitrów każdej butelkowanej, schłodzonej kawy, połączyliśmy ją z 45 gramami lodu i dołożyliśmy wszelkich starań, aby spróbować jej natychmiast, zanim lód miał wiele okazji do stopienia się. Następnie przeprowadziliśmy drugą rundę degustacji, w której dodaliśmy 10 gramów / mililitrów zimnego pełnego mleka do tej samej masy / objętości kawy i lodu. Znów próbowaliśmy poruszać się szybko po tym, jak kawa i mleko uderzyły w lód.

Konkluzje Cold-Brew

Próbowaliśmy wielu odmian tych kaw, mimo że wszystkie oprócz jednej były warzone na zimno. Niektóre z tych różnic mogą wynikać z różnic w poziomie pieczenia lub kolorze, a niektóre prawdopodobnie z powodu szczegółów metody parzenia. Ale największym wyróżnikiem wydawała się zielona kawa, od której zaczęli palacze / browarnicy. Najwyżej oceniany Slingshot Coffee Cold-Brew (94) to kawa z Etiopii, najwyraźniej Etiopia poddana obróbce na mokro, która zachowała swoją jasną słodycz i przynajmniej część owocowo-kwiatowego charakteru po zaparzeniu do butelki, a stamtąd po lodzie . Nie chodziło tak bardzo o to, że chciałbyś wykrzyczeć, jak wspaniała jest kawa z Etiopii, ale po prostu o to, że delikatna, słodka, zrównoważona struktura i ślady złożonych smaków, które Etiopia przyniosła do butelki, zapewniły nam to, co było dla nas lepsze na zimno - napoje kawowe: orzeźwiające, słodkie, delikatnie jasne, czysto owocowe.

Kawa z Afryki zdominowała nasze wyższe oceny; 94-punktowy Proca została uwarzona z drobno przetworzonej na mokro Etiopii, pozyskiwanej i palonej przez Counter Culture Coffee; 92-stopniowa Alchemia została uwarzona z suszonych owoców lub „naturalnej” Etiopii; 93-czarna Medycyna nie ujawniła w pełni pochodzenia kawy, ale wydawało nam się jasne, że w Etiopii jest prawdopodobnie Etiopia z suszonymi owocami. 91-stopniowy koncentrat do parzenia zimnej kawy Pier został wyprodukowany z Burundi, a sądząc po wyraźnej czarnej porzeczce, kwiatowych i dojrzałych pomarańczowych tendencjach, dobrym i charakterystycznym Burundi.

Wpływ zimnego warzenia

Nawet w przypadku bardzo charakterystycznych kaw połączenie kombinacji warzenia zimnej wody i zimnej porcji zwykle wyciszyło nuty smakowe. Podstawowa struktura kawy pozostaje - jej odczucie w ustach, kwasowość, równowaga słodkich i gorzkich smaków - ale nuty smakowe, owoce, kwiaty, czekolada nie były tak wyraźne i wyraźne, jak w zaparzonej gorącej kawie i podawane na gorąco. Z drugiej strony, parzenie na zimno zachęca do słodyczy i lekkiego, ale bardzo gładkiego odczucia w ustach, jednocześnie do pewnego stopnia zmniejszając kwaśne ugryzienie, co jest zaletą dla wielu wrażliwych na kwasowość osób pijących kawę. Okazało się, że najlepsza z tych kaw jest orzeźwiająca, zrównoważona i pomimo wyciszenia nut smakowych, cicho charakterystyczna.

Zagadka koncentratu

Skoncentrowane kawy stanowiły dla nas trochę zagadki w zakresie oceny. Jeden wyraźny wniosek, którym możemy się podzielić: jeśli zastosujesz się do zaleceń producenta dotyczących proporcji koncentratu do wody (lub mleka), prawdopodobnie skończysz relatywnie słabym, rozczarowującym kubkiem. Postępowaliśmy zgodnie ze wskazówkami na etykiecie dla jednego koncentratu (nie sprawdzonego tutaj) i stwierdziliśmy, że w zalecanych proporcjach kawa ledwo smakuje wodę. Większość etykiet koncentratów była jednak bardziej rozsądna, zalecając równe części koncentratu i wody. Nadal stwierdziliśmy, że te proporcje dały względnie zaniżoną filiżankę, która nie pokazała dobrze kawy; z drugiej strony koncentraty, które testowaliśmy prosto lub nierozcieńczone, wydawały się nieco zbyt ciężkie i intensywne. Skończyliśmy więc na ocenie koncentratów w proporcjach dwóch części koncentratu do jednej części wody. Slingshot Coffee sprzedaje koncentrat, a także najlepiej oceniany napój zimny; przy dwóch częściach koncentruje się na jednej części wody oceniliśmy filiżankę na 94, co jest oceną podobną do tej samej kawy butelkowanej jak zwykły zimny napój. Koncentrat Slingshot nie jest tu omawiany, ale koncentrat kawy Pier pojawia się tutaj w 91 i okazał się dość atrakcyjnym i zrównoważonym kubkiem w naszych dwóch częściach koncentratu do jednej części formuły wodnej.



najlepszy sklep spożywczy kawa 2016

Wydaje nam się, że najlepsze z tych butelkowanych zimnych kaw dostarczają produkt godny specjalizacji w Ameryce Północnej: mniej charakterystyczny i mniej wyrazisty niż analogiczne kawy zaparzane na gorąco, ale gładszy, bardziej orzeźwiający, ale wciąż wystarczająco charakterystyczny, aby zaskoczyć i zaangażować .

Przeczytaj recenzje


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese